罐頭生產(chǎn)操作規(guī)程

洗罐工序操作規(guī)程

1、領(lǐng)罐、洗罐必須輕拿輕放，確實保護返邊，運輸時要注意防止倒罐造成傷罐。根據(jù)不同罐型分別堆放。標簽在線檢測

2、洗罐前應(yīng)先剔除機械傷、返邊碰傷及其它缺陷罐。

3、洗罐時應(yīng)注意分清鐵別、罐型，不得將不同鐵別、品種的空罐混淆。

4、空罐不得直接接觸地面，防止返邊碰傷及泥沙等污染，應(yīng)存放于鐵架上，當日洗罐未用完的要進行烘干，妥善保存防止生銹。

5、空罐放置于50℃以上的熱水池中進行清洗，清洗干凈后倒置涼干備用。

6、洗罐應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)進度進行，上下工序應(yīng)緊密銜接，從洗罐到裝罐不超過1小時，防止水銹。

裝罐工序操作規(guī)程

1、原料裝罐前須經(jīng)天平過磅，過磅前須核準稱量天平及代用碼。標簽在線檢測

2、裝罐時，空罐應(yīng)輕拿輕放，注意保護返邊，防止碰傷，并注意剔除碰傷和返邊碰傷及其他缺陷罐，及時退回洗罐工序返修或退料。

3、在裝罐過程中，注意剔除不合格原料和雜質(zhì)。

4、生產(chǎn)過程中，當班組長對每臺裝罐天平裝罐量每隔30分鐘隨機抽取1罐進行檢測，若發(fā)現(xiàn)超過分差范圍，應(yīng)立即把信息反饋給過磅員，并監(jiān)督裝罐人員校核天平，前30分鐘的產(chǎn)品應(yīng)全部復(fù)磅。

5、做好班前、班中、班后的衛(wèi)生工作。

罐蓋打字操作規(guī)程

1、領(lǐng)用罐蓋正確、足量、保證持續(xù)生產(chǎn)，運輸中不倒箱。

2、擦凈臟蓋，挑選剔除斷膠、起泡、銹蓋、碰傷蓋等。

3、字模應(yīng)清晰、光潔、無缺口或高低不平，調(diào)機后試機打字。

4、打字時，經(jīng)常檢查罐蓋字跡，要求居中、正確、清楚、無模糊、失字或過深。

5、打字后每箱罐蓋應(yīng)放標簽，標明適用罐型、規(guī)格或級別名稱，不得混蓋或發(fā)錯蓋。標簽在線檢測

6、根據(jù)原料量，嚴格按產(chǎn)量要求打字，要求不脫節(jié)，不余蓋。

7、生產(chǎn)結(jié)束后收集余蓋，按不同罐型、規(guī)格、級別分別存放。

排氣床操作規(guī)程

標簽在線檢測1、在生產(chǎn)之前做好各項準備工作，包括添加潤滑劑，檢查機器的機械傳動系統(tǒng)，電氣控制系統(tǒng)，開空機運轉(zhuǎn)，查看是否正常。

2、對開機后的首罐產(chǎn)品進行外觀檢測，檢測合格后才能生產(chǎn)。

3、根據(jù)罐頭的罐中心溫度情況而掌握蒸汽量，控制罐中心的溫度為水果罐頭80~90℃，椰果罐頭45~55℃。

4、待罐中心溫度穩(wěn)定后，應(yīng)每隔30分鐘抽樣1罐測定其罐中心溫度，若發(fā)現(xiàn)溫度超出允許范圍應(yīng)立即對排氣量進行調(diào)整，使罐中心溫度控制在工藝范圍內(nèi)。

5、生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)做好設(shè)備的清洗等衛(wèi)生工作。

拾罐操作規(guī)程

1、拾罐前檢查籃內(nèi)墊片，要求籃底和側(cè)壁均鋪一層，如有破爛或籃孔閉塞，應(yīng)及時更換。標簽在線檢測

2、拾罐時應(yīng)輕拿輕放，嚴禁用丟、擠、壓等不良動作。

3、將每籃封口第一罐放在該籃最上面，備測初溫之用。首罐時間要有記錄，確保封口至殺菌的時間不超過1小時。

4、罐頭應(yīng)整齊排放，若同一籃排放不同規(guī)格級別的罐頭，應(yīng)用墊片隔離以示區(qū)別。

5、不同殺菌時間罐型不得放在同一籃中，落地傷罐嚴重者應(yīng)及時送檢罐工序開罐返裝。

6、生產(chǎn)結(jié)束后清除破墊片，做好衛(wèi)生工作。

殺菌工序操作規(guī)程

1、殺菌前應(yīng)檢查殺菌鍋和空壓機、水泵運轉(zhuǎn)是否正常。

2、從第一罐封口至開始殺菌的時間間隔不得超過1小時。

3、裝籃人員應(yīng)將每籃的第一罐放在籃面上，殺菌操作人員在進鍋前取封口第一罐測試罐中心溫度，如低于規(guī)定初溫，應(yīng)加熱至規(guī)定初溫以上方可關(guān)閉殺菌鍋殺菌。

4、罐頭進鍋關(guān)閉水閥、空壓閥，關(guān)好鍋蓋，鎖緊鎖扣，然后打開殺菌鍋蒸汽閥門，同時打開排氣閥、泄氣閥閥門。標簽在線檢測

5、排氣結(jié)束后開始升溫并在規(guī)定時間內(nèi)達到恒溫溫度，如排氣升溫時間少于規(guī)定排氣時間，殺菌升溫仍從規(guī)定排氣時間結(jié)束后開始計時。

6、殺菌工藝要求：菠蘿等水果罐頭常壓100℃20分鐘，蔬菜罐頭反壓127℃20分鐘，畜禽水產(chǎn)罐頭反壓127℃90分鐘。

7、殺菌恒溫過程要求溫度誤差不超過0.5℃。殺菌鍋上水銀溫度計讀數(shù)應(yīng)大于或等于自動記錄儀讀數(shù)，但其差值應(yīng)小于或等于0.5℃，當偏差超過0.5℃時，應(yīng)停止殺菌并通知專職人員校正。

8、殺菌車間內(nèi)應(yīng)安排一臺時鐘，要求站在每一臺殺菌鍋旁均可看清其指針與刻度，且應(yīng)標有分鐘刻度，其走時應(yīng)準確，允許偏慢不得偏快，但偏差應(yīng)≤5min/d。

9、殺菌操作過程中，殺菌溫度以水銀溫度計為準，恒溫階段經(jīng)常觀察溫度變化，并按規(guī)定記錄。

10、殺菌過程中每小時測一次冷卻池冷卻水余氯含量，每鍋測一次冷卻排放水余氯含量。

11、因設(shè)備故障、操作失誤或停電、停水、停汽等可能導致殺菌偏差時，應(yīng)上報生產(chǎn)部，及時采取重新殺菌的方法，在記錄上應(yīng)加以說明，再次殺菌的罐頭應(yīng)另行堆放。

12、日常審核或其它方法發(fā)現(xiàn)殺菌關(guān)鍵限值偏差或殺菌操作失誤時，應(yīng)將有問題的產(chǎn)品隔離，并作標識，待評估。標簽在線檢測

13、生產(chǎn)中操作者不得擅自離開生產(chǎn)崗位，注意安全操作。

14、冷卻結(jié)束后，關(guān)閉冷卻水，放空鍋內(nèi)存水，在鍋內(nèi)無壓的情況下，開啟鍋門取出罐頭。

15、生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)關(guān)閉蒸汽、空氣、水閥門、電源開關(guān)等。

包裝工序操作規(guī)程標簽在線檢測

1、擦罐（蓋）：罐裝罐頭包裝前應(yīng)先檢查罐蓋代號與要包裝的產(chǎn)品是否一致，防止包錯產(chǎn)品。檢查正確無誤后擦凈罐蓋灰塵和油污。標簽在線檢測

2、打檢：棒擊前先觀察罐蓋面，剔除明顯凸蓋面的罐頭（即胖聽罐）；然后用棒槌棒擊罐蓋，棒擊動作柔和、用力均勻、不漏打，根據(jù)棒擊聲音正確判斷是否正常罐，剔除聲音不良罐（假胖罐和低真空罐）。標簽在線檢測

3、貼標：貼標前應(yīng)逐罐檢查封口線是否正常，剔除缺陷罐，如快口、牙齒、吐舌、雙線、塌邊、碰傷、銹罐等。貼標時應(yīng)先檢查整批標紙是否正確，要求標紙清潔、膠水適量、粘貼平整。

4、裝箱：按規(guī)定放入墊紙、隔板，裝箱動作輕拿輕放，防止標紙位移，按規(guī)定罐數(shù)裝滿，嚴防漏裝。紙箱包裝用膠帶封箱口，要求頭尾部分延伸長度在5cm。膠帶位置適中、貼牢，不起皺、不斜貼。

5、蓋箱外印：印刷時要求位置正確，字跡清楚，不失字、模糊，箱外貼標紙要求平整，不皺標、松標、斜標等。

6、堆疊：按規(guī)定排列方式整齊堆放于地板架上或其它紙板墊底，不同品種的產(chǎn)品應(yīng)分剁堆放。

7、每批包裝結(jié)束后，做好成品及廢品統(tǒng)計工作，并按規(guī)定把包裝場所打掃干凈。